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预警系统的设计原则食品安全问题的产生

发布时间:2020-05-20 发布者:首宏蔬菜配送中心

预警系统的设计原则

食品安全预警系统的设计在满足一般系统的特性要求基础上.还应突出真实反映和表达预警内涵的特点。因此,預警系统的设计遵循如下原则:
 
      1.实现快速预警功能
 
      预警系统对输人信息的数据、报告等识别、获取能力显著,能够快速、准确地进行信息的数据分析、处理、提取和转换,能够根据食品安全问题的特点进行诊断,定性和定量考查、评价食品安全状况,科学评估和预测发展变化的趋势。系统自动选择预防应对措施,及时发布警情预报,对不安全状况给出控制信号。
 
      。系统总体最优
 
      食品安全预警系统作为一个由若干部分有机结合成的系统,系统、系统内部组成元素(子系统)和系统的外部环境三部分之间存在着强关联特性。因此,研究食品安全预警系统时,应把系统作为整体研究对象,设计和确定系统的整体运行目标,井且努力使整体目标为最优。
 
      强调整体性需要通过调整和改善单个要索的功能,并着重于协调和统一运行各个要素,使整体产生放大效应。整体把握整体与部分之间的相互作用和依赖关系,揭示系统特征和规律,从整体最优化去实现各部分的有效运转。所以系统追求的是系统整体性能的最优,而不是其中部分的最优。
 
      在分析和处理问题时,不仅要考虑系统的各个部分之间、各部分与整体之间的相互关系和作用,还要注意协调它们之间的关系。因为部分与部分之间、各部分与整体之间的作用将直接影响整个系统的性能。关联的各方如果能协调运行,则效果最佳,否则,有可能互相影响或此起彼伏,使好的效果得不到放大,不利的影响反而被放大。
 
      3.系统运行平稳有序
 
      系统整体运行平稳、可靠性高,能够按照设计的流程规范、准确、有序地响应,预报、控制、常规监测等预警任务的通道、接口设计科学合理。系统的运行状态一般是动态可调的,因此,要求运行过程稳定、可靠,避免有大的波动影响。稳定性良好也有利于对系统运行的控制,使系统运行的效果明显、结论可信。

 

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食品安全问题的产生

(一)种植、养殖过程中的问题
大量农药、化肥、兽药、生长调节剂等科技手段的使用,尤其是滥用国家已禁止的农药,从源头上给食品安全带来极大隐惠。

 

      (1)种植不规范。如大棚菜,塑料大棚里温度高,加上封闭式的棚内蔬業密集政坊,一旦虫害发生便会迅速基延,架农为意免经济损失往住超量喷酒农药为错奉或提早上市,往往施用高激素、高营养素以促进作物快速超常生长。

 

      (2)畜牧养殖不规范。动物饲料中滥用抗生素、合成药品和激素的做法也普逼存在,部分养殖者为追求高额利润,在饲料中添加散素类、值静催眼类等违禁药品。

 

      (3)水产养殖上,使用含性激素乙烯雌酚的“高技术含量”饲料催长,黄鲭饲料加避孕药速肥,常规需要3到4年时间才能长到1 kg的鲫鱼现在缩短到3到4个月,过去自然生长要7年才能上餐桌的甲鱼现在7个月就可进厨房。“蔬菜农药中毒”、“瘦肉精中毒”、“抗生素奶”等农产品安全问题频生,这些都是由于种植、养殖过程的规范失控所造成的。英国的疯牛病及荷兰牛奶的二晤英残留,也是饲料改良过程导致产生人体危害的明证和代表。还有使用转基因技术生产的农作物,其安全性也有待进一步验证。

 

      (二)生产加工过程中的问题

 

      (1)操作不规范。食品生产加工企业未按卫生规范和工艺要求操作,导致在生产、贮运过程中发生微生物污染,或杀菌不彻底导致食品中残留病原菌。如2003年3月份发生的辽宁海城2 556名学生豆奶中毒事件,起因就是生产企业未严格按工艺要求操作,置换了生产配方,但技术参数和生产流程未作相应的修改,致使活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未被彻底灭话。

 

      (2)使用非法原料。如使用病死禽畜制作熟肉制品,用工业酒精生产“米酒”,泔水油提炼加工冒充食用油。

 

      (3)滥用食品添加剂。部分食品生产企业不严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》,存在超范围、超剂量使用食品添加剂的现象。如在面制品中使用人工合成色素、在凉果中超量添加甜密素、在饼干生产和大米加工中使用矿物油等。

 

      (4)使用非法添加物。从1998年到2008年,从硼砂面条与肉丸、甲醛泡发海产品、硫黄熏白银耳、双氧水果仁苏丹红辣权到三聚佩胶奶粉等,均使用了非法添加物。

 

      (5)应用未经食品安全评估的新技术、新工艺、新原料。如辐照、益生菌和酶制剂等新兴技术和现代生物技术等在食品加工中的应用,以及如“天绿香”等食品新资源、新添加剂的开发,由于这些新品种、新工艺与新技术可能产生的某些伤害对人体是长用和浙进的过程,存在隐藏性和未知性,可带

来新的食品安全隐患。

 

流通领城是食品安全保障体系的薄弱环节,主要存在以下安全问题:

(1)储运不规范。仓储及储运过程的条件和操作不符合标准规范,使部分出厂合格的产品在流通过程中腐败变质成为不合格的食品。

(2)非法保鲜。储运过程为保鲜使用非法化学品,如用硫酸处理荔枝。(3)销售管理不善。不严格执行采购索证制度,进货渠道混乱,过期变质和假冒伪劣食品堂而皇之地进人店堂柜台出售。

 

(四)餐饮加工的食品安全问题

作为整个食品链条的末端环节,餐饮加工除了存在与生产和流通环节类似的问题外,还有其本身特点的问题。如原料进货把关不严,采购“三无”(无证、无标签、无检验合格证明)食品和农药残留超标蔬菜及腐败变质原料;超范围超负荷经营,操作不规范,加工品种和数量超出自身加工条件与能力,生熟交叉污染,烹调加工温度与时间不足,保存不当,等等,所以餐饮加工是食物中毒等突发性食源性疾病的易发环节。

 

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