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栅栏效应基本原理我国食品安全过程控制体系的发展

发布时间:2020-09-12 发布者:首宏蔬菜配送中心

栅栏效应基本原理

Ma1是理论化带栏效应模式菜食品内含有同等喜度的个果可贮和卫生安全的。如果可起到防腐作用。
 
      残存的微生物最终未能逾越这些栅栏,因此该食品是
 
      肉、蛋、乳的初始窗量低或杀菌效果好,则少数几个棚栏即(干燥脱水、添加No.2则较为贴近实际。食品中起主要作用的栅栏因子是a.作用已能保证食品的a.值调节剂)和pres. (亚硝酸盐等)。5个栅栏因子互  则只需少数栅可贮性。如果食品内初始菌量很少,例如无菌包装生产的鲜肉,
 
      栏因于即可有效抑菌防腐这就是Na 3的情形。反之,如果由于卫生条件恶方等造成初始菌量很多(Nna 4), 成食品高含营养导致微生物具有较强生长势能(No.5), 产品内的栅栏因子就不足以有效抑菌防腐,必须增强栅栏因子强度或增加新的因子。Na.6是一 些经热加工处理的不完全杀菌食品内的情况,这时细菌芽孢尚未受到致死性损害,但已丧失了活力,因而数量较少而作用强度较低的栅栏因子就能起到有效抑制作用。在不同食品中,其微生物稳定性是通过加工及贮藏阶段各栅栏因子之间以不同顺序作用来达到的。No.7是研究得出的发酵香肠中栅栏效应顺序图。食品中的各栅栏因子之间具有协同作用,简言之,两个或两个以上因子的作用强于这些因子单独作用的累加,No.8所表明的即是这种协同作用的例子。
 
      栅栏效应的重要作用在于食品内不同因子以各自不同的方式(如破坏酶的活性、影响生物合成等)作用于微生物细胞,破坏细胞的代谢平衡,使其失去生长繁殖能力而延长延迟期,甚至死亡。

 

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我国食品安全过程控制体系的发展

我国应积极倡导建立HACCP管理体系。我国的食品生产企业在食品安全控制方面。面临与国际惯例和发达圆家的技术法规技术标准,合格评定程序、食品检股检疫规定和程序接轨的迫切形势。食品出口面临爱达国家严格的技术法规、技术标准的限制。

 

      政府有关部门应通力协作,尽早建立符合国际食品法典(CAC)要求的食品安全卫生法律法规、标准和控制体系。要建立可追澜的食品安全数据库,加强预测、预报食品安全信息:建立食源性疾患的预警和控制体系:建立全国性的食品污染、食品危害监测网络:整合食品安全科学技术资源和检验检测资原:要结合我国围情。机极采用国际标准,特别是CAC标准:加强食品安全的科学技术研究,提升食品安全的科学技术水平。在这进程中,要特别加强与联合国食品法典委员会(FAO/CAC)、世界卫生组织(WHO)、联合国粮农组织(FAO)和国际动物流行病机构(OIE)等的交流与合作,按照国际惯何解决食品安全技术进步、食品污染和食品安全问题。

 

      婴对食品生产企业实行食品安全市场准人,从源头确保食品安全,同时加强对食品生产企业的日常监管,非不断创新政府各级管理和群众监督相结合的食品安全监管方式,要严房直处小作坊生产.加工不合格食品假冒伤劣食品和滥用食品添加剂等违法现象。国家应尽快制定部具有威慢性的《食品安全法》,用法律手段保证食品安全和人民群众的身体健康。

 

      企业实行HACCP管理体系,可使食品生产的安全风险降低,这已被欧爽等发达国家所证实。食品生产企业建立一套完整的HACCP管理体系,加强食品安全卫生管理和质量控制,实现食品安全卫生控制技食品生产企业的当务之急。  术的进步,已成为我国

 

      理要素上和质量管理体系协调一致,在生产环境、企业建立HACP管理体系,要以其质量管理体生产资源、操作规范和操作程系为基础,在控制程序和管序上要满足一定的要求,而且企业最高领导人要承诺,支持建立HACCP管理体系,否则,这个管理体系根本设有用。HACCP管理体系要求企业长时间保持食品安全生产的记录、文件和信息,特别是存储和运输过程的温度/时间控制、有毒有害物质污染的完整记录等,方便政府监管部门和食品安全检验检疫机构开展检查,为制定食品安全卫生和市场准人政策提供统计数据和依据。

 

      食品行业是“良心行业”,食品安全的关键在于食品生产企业建立健全严格的质量控制系统,实行严格的质量安全标准,使食品生产和加工标准化、无害化,制定的行业标准和企业标准要和GAO标准和指南协调致。食品生产企业要在风险分析和风险管理的基础上,建立以控制有毒有害物质和提高食品安全卫生为特征的食品安全标准系统和检验检测系统。企业要积极进行HAC-CP管理体系认证,不断提高企业食品安全生产的信誉度,从而提高食品生产企业在全球市场上的竞争力。

 

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